每年立秋過後，人們就要按慣例開始貼秋膘了，説到貼秋膘，立刻會想到那些味美豐厚的大魚大肉，雞鴨牛羊，這些食物營養豐富，能夠有效補充人們在夏天裏消耗的能量。不過中醫師也説，貼秋膘可不是隻吃肉就行，那麼就來看看，更全面的貼秋膘指南。
貼秋膘的説法來自生活水平較低的時代。那時，人們食物不足，本來就難得長肉，皮下脂肪太少，到了炎熱的夏季，沒有空調，沒有電扇，熱得汗流浹背，食慾不振，把那點兒僅有的皮下脂肪又削去一層，連肌肉也因暑熱而損耗。
所以到了立秋之時，好容易暑熱減退，食慾恢復，就要提醒自己多吃一些。一則秋日是豐收季節，各種食物供應日益豐富，有足夠的營養資源可以享用；二則立秋之後天氣會日益轉涼，為了應付寒冷的冬天，身上一定要開始充實肌肉，儲備脂肪，保暖禦寒。
傳統上，貼秋膘的方法就是吃動物性食品和各種麪食。燉肉、炒雞蛋、炸丸子、紅燒魚、炒鱔絲、蒸螃蟹、烙餅、餃子、小籠包，反正各種好吃的東西無不是貼秋膘的上好選擇。問題是，現代都市人肥胖比例那麼高，到了秋天，人人都需要給自己再貼上幾斤肥肉嗎？看來，這是一個非常值得商榷的問題。
與其像過去那樣，讓自己多吃大魚大肉，多吃各種加了油的麪食，還不如考慮一下，夏天自己到底缺了些什麼營養，然後按需求補足即可。那麼就來了解專業醫師提出的更全面的貼秋膘指南，讓你秋季飲食吃出美味吃出健康。
綠葉菜和橙黃色蔬菜。
夏天所吃蔬菜水果往往以瓜類為主，如黃瓜冬瓜西瓜甜瓜西葫蘆之類，還有番茄、桃子等，總體而言，其中類胡蘿蔔素含量較低，B族維生素含量也很低。所以，到秋季來臨之時，體內維生素A儲備減少，如不及時補充，到了冬春季節容易發生暗視力下降、眼睛乾澀、呼吸道容易感染之類維生素A不足問題，也容易造成葉酸和維生素B2的不足。多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜，如芥藍、菠菜、綠菜花、胡蘿蔔、南瓜等，就可以解決這個問題。
各種發酵食品。
夏天人們食慾不振，通常又會多吃冷飲甜飲料之類，胃腸的消化功能比較弱。因此，到了秋天，體重較輕、消化不良的人應當適當多吃一些營養豐富又幫助消化的食品，發酵食品就有這個好處。發酵時微生物會產生大量B族微生物，同時微生物的作用消除了食物中的抗營養因素，使其中的微量元素和各種活性物質能夠更好地吸收利用。比如各種發酵麪食品，大米發酵製成的醪糟，豆類發酵製成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁，奶類發酵製成的酸奶等。
各種薯類。
薯類食品中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質，膳食纖維比較豐富。古人認為它們“滋補”，很可能是因為它們有利於提高胃腸的消化吸收能力；而現代研究認為它們作為主食食用有利於預防高血壓等慢性病。秋季正是薯類出產的旺季，經常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，作為精白米麪的替換品，如能配合其他富含蛋白質的食物，就是非常好的健康主食。
各種蛋類。
儘管蛋類含有膽固醇，但不能忘記它在營養上的優勢。蛋類的蛋白質質量好，脂肪酸質量較高，含有12種維生素，富含卵磷脂，這都是秋天應當適當補充的營養物質。而且蛋類消化吸收率高，清淡烹調時，胃腸消化負擔較小，對兒童尤其是重要的營養來源。
各種堅果。
每日1勺果仁有利於心臟健康，也能提供維生素E和多種微量元素。最好不要炒得太乾太燥，因為入秋後氣候會日益乾燥，多吃炒乾的堅果嗓子會不舒服。建議用原味生食、五香煮和輕烤的方式，比如沒烤過的核桃仁、榛子、松子等，五香煮花生，輕烤的巴旦木、開心果和腰果。
