浙江地區山清水秀，物產豐美，素有魚米之鄉的美稱，而在勞動人民長期生產生活實踐中形成的浙菜，選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細，尤以烹調技法豐富多彩聞名於國內外，今天就讓我們來了解浙菜之中的一道美味佳餚——清湯越雞的故事。
清湯越雞的歷史淵源
清湯越雞是浙江紹興的特色傳統風味名菜，據説是春秋時期越國流傳下來的，紹興在春秋時期曾是越國的故都，越王台就建於卧龍山的東側。當時，在越王宮內，原先養有一批花雞，專供帝王后妃觀賞玩樂，後來這些雞逐步成為優良的食用雞種，並一直流傳至今，稱為“越雞”，此種雞的雞肉白嫩，骨質鬆脆。利用原汁清燉，味鮮爽口。
清湯越雞就是用“越雞”進行清燉而製成的菜，是紹興的傳統風味菜，據傳清朝皇帝乾隆遊紹興時吃過此菜，連聲稱好。此後，這個菜就成了朝廷的貢品。現在，這道名菜幾經紹興廚師的改進，加上火腿、香菇、筍片作輔料，更具特點。雞取用整隻嫩母雞，配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成。雞肉白嫩、骨鬆脆，湯清鮮。
清湯越雞的製作方法
主料：雞（1000克）
輔料：油菜心（50克）火腿（25克）冬筍（25克）香菇（幹）（10克）
做法：
1、將活嫩越雞宰殺、煺毛，洗淨後斬去雞爪，敲斷小腿骨，在背部離尾臊3。5釐米處開一小口，掏出內臟，洗淨，放在沸水鍋中氽一下，洗去血沫；
2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，將雞放入，舀入清水2500毫升，加蓋用旺火燒沸，撇去浮沫；
3、改用小火繼續燜煮約1小時，撈出轉入品鍋內，倒進原汁；
4、然後，把火腿片、筍片、香菇排列於雞身上，加入精鹽、黃酒、味精，加蓋上蒸籠用旺火蒸約30分鐘，取出；
5、將焯熟的油菜心放在燉好的雞上即成。
注意事項
1、將雞放入品鍋蒸時背朝下放；
2、越雞產於紹興，故選雞時要選用紹興地區百姓精心飼養，純種繁殖的食用越雞。
