很多人可能不喜歡吃香菜，也會很討厭香菜的味道，但是香菜其實除了味道並不是很好以外，對人的身體有很多好處，而香菜和裏脊的混合，更能夠開胃，滋陰，潤燥的功效，本期魯菜文化，一起來看看芫爆裏脊絲的做法。
主料：豬裏脊肉（250克）
輔料：香菜（100克）
調料：大葱（2克）大蒜（3克）料酒（10克）鹽（5克）味精（3克）醋（2克）雞蛋清（20克）澱粉（豌豆）（20克）豬油（煉製）（70克）香油（4克）
1、裏脊絲切好後，加入雞蛋清，少許食鹽，花雕，碼味20分鐘；
2、起油鍋，需要比平時炒菜更多的油，為的是滑一下里脊，為了口感別不捨得，反正自己家裏的油乾淨放心大膽滴用！這是芫爆菜裏面最關鍵的一步：油5成熱的時候，就可倒入裏脊，輕輕滴用筷子扒拉一下，讓肉絲不要粘連，當肉絲開始變色後，油開始冒泡就可以關火了，把肉絲盛出來，待用；
3、另起一油鍋，倒入少量油，潤一下鍋就可以了，油熱到7成，放入葱絲兒，薑絲兒，乾紅辣椒，爆香，再倒入裏脊絲大火猛炒爆炒一番，大約3分鐘，肉絲呈金黃！
4、隨即加入香菜，一同煸炒1，2分鐘，加入食鹽調味後，即可出鍋啦！
豬裏脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人羣都可食用。
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯着的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
