南方吃米北方吃麪，作為擁有4000年曆史的麪條來説，可謂是影響深遠，陸游也感歎：“朝飢食齏面甚美戲作。”那麼作為我們經常食用的食物，大家對面條的歷史和來歷有多少了解呢？本期飲食文化為你解析。
麪條起源於中國漢代。那時麪食統稱為餅，因麪條要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。早期的麪條有片狀的、條狀的。片狀的是將麪糰託在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，麪條的種類增多。著名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“餺飥”，“水引”是將筷子般粗的麪條壓成“韭葉”形狀;“餺飥”則是極薄的“滑美殊常”的面片。
隋、唐、五代時期，麪條的品種更多。有一種叫“冷淘”的過水涼麪，風味獨特，詩聖杜甫十分欣賞，稱其“經齒冷於雪”。還有一種麪條，製得有韌勁，有“濕麪條可以繫鞋帶”的説法，被人稱為“健康七妙”之一。
宋、元時期，“掛麪”出現了，如南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素面出售。及至明清，麪條的花色更為繁多。如清代戲劇家李漁就在《閒情偶寄》中收錄了“五香面”、“八珍面”。這兩種麪條分別將五種和八種動植物原料的細末摻進面中製成，堪稱麪條中的上品。
