據史料記載，潮州菜源於潮州，在漢代的時候就已經出現潮州菜系，已有數千年的歷史。受到到中原烹飪技藝的影響，潮州菜得到了更大的發展。潮州菜屬於中國高端菜系，不僅用料考究，製作方法也是極其注重的，下面就一起來看看潮州菜文化之潮州菜的製作特點。
潮州菜之所以享有盛名，不僅在於用料豐富，還在於製作精妙，加工方式依原料特點而多樣化，有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、焗、滷、薰扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的製作方式，形成了潮州菜的風味特色。
潮州菜特別重視配醬調味。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，鹹甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀。注重色、味、香、型、器、醬，具有清、淡、鮮、嫩、巧、雅等特色。
此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括鹹、甜點心各一件。喜席有兩道甜菜，一道作頭甜，一道押席尾，頭道清甜，尾菜濃甜，寓意生活幸福，從頭甜到尾，越過越甜蜜。有兩道湯（羹）菜，席間穿插上功夫茶，解膩增進食慾。如此等等，與廣州菜，東江菜的風格迥然不同。
潮州菜在講究色、味、香的同時，還着意在造型上追求賞心悦目。廚師用竹筍、蘿蔔、薯類等，精工雕刻成各式各樣花鳥造型，作為點綴或菜墊，形成獨特的“彩盤”藝術。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中鹹、甜點心各一道。喜席必有頭尾兩道是甜菜，稱為“頭尾甜”。
為弘揚潮州飲食文化，使潮州菜面向全國走向世界，使人們真正領略南國美食之都的風采，本欄目將陸續推出富有潮州風味的名菜系。遠方的朋友，此時此刻，您也許會感覺絲絲清香，這陣陣的香喲！它將乘載您的思緒悠悠飄向風景如畫的潮州，那道道噴香的潮州菜加上潮州人的熱情好客，一定會令您心曠神怡、流連忘返。
2015羊年十二星座運程
白羊座 金牛座 雙子座 巨蟹座
獅子座 處女座 天秤座 天蠍座
射手座 摩羯座 水瓶座 雙魚座
2015羊年十二生肖運程
屬鼠人 屬牛人 屬虎人 屬兔人
屬龍人 屬蛇人 屬馬人 屬羊人
屬猴人 屬雞人 屬狗人 屬豬人
