中國的歷史悠久，地域廣闊，不同地區的人們經過長年累月的繁衍生息，結合環境、氣候和自然條件逐漸形成各自的生活特點，飲食作為這些特點的一個重要的反饋，是我們瞭解地區特色的途徑，那麼瞭解首都，瞭解京菜文化都有什麼特點呢？
北京是我國首都，是歷史上著名古都之一。作為我國政治、經濟、文化中心，已有300多年的歷史。有漢、滿、蒙、回等各族人民定居在這裏，因而在烹調技術方面，得到相互交流，取長補短，逐漸發展成為主要由本地區風味與山東風味構成的北京菜，並繼承了明、清兩代宮廷菜餚的精華。那麼北京菜做法有什麼特點呢？
北京菜的特點是：北京菜、山東菜、清真菜、官府菜的大融合，以油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹調方法為見長；取料廣泛，花色繁多，調味精美，口味以鹹、甜、酸、辣、糟香、醬香為特色。擅長烹製羊肉菜餚，如涮羊肉等。以豬肉為原料的菜餚，採用白煮、燒、燎的烹調方法，更是獨創一格。
總之，北京作為五個朝代的首都，全國各風味菜技師多匯於此，菜餚原料天南地北，山珍海味、時令蔬菜應有盡有，形成了蔡萃百家、兼收幷蓄、格調高雅、風格獨特、自成體系的"北京菜"。口味濃厚清醇，質感多樣，菜品繁多，四季分明。有完善、獨特的烹調技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。
