滇菜也被稱為雲南菜，是雲南的特色美食。愛吃滇菜的人可能對滇菜文化都比較瞭解，滇菜口味普遍偏酸辣微麻且重油。滇菜的經典名菜有很多，其中汽鍋雞、過橋米線、拔絲地瓜、曲靖羊肉火鍋、菠蘿飯、金錢雲腿最為出名。下面小編收集了一些資料，來了解一下滇菜的特點吧！
滇菜特點
首先，由於地處高原，其獨特的立體氣候造就了食材的獨特性，滇菜食材多為生態無污染的有機農產品。其次，滇黔地區是一個多民族地區，居住着漢和回、彝、白、苗等許多少數民族。各族勞動人民運用本地的豐富資源和土特產，創造了多種多樣的菜餚，經過長期的烹調實踐，注意吸收了川菜和魯菜的技藝，不斷地融匯和改造，取長補短，逐步形成了具有濃厚地方風味的滇黔菜系。
滇黔風味菜以昆明、貴州等地為中心，集中了本地區各民族烹調技術的精華，充分發揮了選料廣，風味多，以烹製山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。
