遼菜菜系的認可雖然是近代的事了，但是遼菜文化的形成卻是由來已久。並且經過前人的不斷努力延續到今天，才使得近代湧現的名廚們有機會將遼菜這一特色的菜色最終確立地位作出貢獻，那麼遼菜創始人都有誰呢？
劉國棟
男，1923年12月出生於天津，遼寧省瀋陽市人。國寶級烹飪大師，中國飲食文化國寶級大師，遼菜泰斗，著名國際烹飪大師。精通遼菜、津菜、川菜、蘇揚菜、南菜、魯菜等，代表菜品有桃花香扇、軟溜黃魚扇、芙蓉蟹黃、蜜汁蓮花蘋果、鳳凰戲牡丹、雞茸扒白菜等。為遼菜的形成做出了巨大貢獻，成為遼菜創始人之一。
劉敬賢
男，漢族，1944年5月生，祖籍山東招遠市人，現居遼寧瀋陽，國寶級烹飪大師，遼菜泰斗，他創造了遼派菜系在中國烹飪史上的嶄新地位，被稱為“遼菜祖師爺”。
老一輩國家級烹飪大師唐克明、王甫亭、徐子明、劉國棟、任樹芳等各懷絕技和拿手名菜，從20世紀50年代就分別領勺於勺園飯店、鹿鳴春飯店、南軒酒家、香雪飯店、聚賓樓等遼寧著名飯店，成為遼寧名廚的代表。
建國以來，中央東北局設在瀋陽近30年，遼寧又是我國重工業基地，遼寧的烹飪也隨之發展。老一輩國家級烹飪大師唐克明、王甫亭、徐子明、劉國棟、任樹芳等各懷絕技和拿手名菜，從20世紀50年代就分別領勺於勺園飯店、鹿鳴春飯店、南軒酒家、香雪飯店、聚賓樓等遼寧著名飯店，成為遼寧名廚的代表。
