在中國南方地區最常見的就是水稻，而餐桌上的主食也大多都是白米。在中國的西北地區則是最常見到面食，許多的地方都吃麪，可是蘭州拉麪卻很不一般。
那麼，本期教你中國十大面條之一正宗蘭州拉麪的做法。
材料：麪粉300克、牛肉250克、白蘿蔔半根、香菜50克、小葱兩根、大葱兩根、幹辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生薑三片、鹽四勺、香葉三片。
做法：
1、牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過後洗淨切成大塊。
2、將生薑片、幹辣椒、葱段、香葉以外的其他調料用調料球裝起（沒有的話用乾淨紗布包成一個小球繫緊也可以。）
3、將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。放入所有的調料，開大火至燒開。
4、燒開後，用勺子撇去表面的浮沫。高壓鍋加蓋上閥，冒大氣後大火20分鐘。
5、開始和麪：取小半勺食用鹼，用温水化開，倒入麪粉中。麪粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。
6、揉至表面基本光滑時，在底下撒上一點乾麪粉，然後用盆子將麪糰扣起來放20分鐘；之後每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次。
7、牛肉燉好後，將肉塊撈出放涼，撇去湯裏的所有調料。待牛肉放涼後，切成小塊待用。
8、將白蘿蔔去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。
9、將麪糰擀薄，切成一釐米寬的麪條。
10、將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根麪條變成圓柱形，直徑為半根筷子那麼寬即可。
11、將搓好的面放入盆中，撒上一點乾麪粉以避免粘連。
12、煮鍋內加開水，加入一勺鹽，然後放入搓好的麪條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）
13、將小葱和香菜切成末，待用。將煮好的麪條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然後再放上一點辣椒油即可。
