每個閩南人的宵夜時間大都是“沙茶麪走起”由於獨特的口感讓人白吃不厭。
那麼沙茶麪的具體是哪的小吃呢，對飲食文化感興趣的你，讓我們一起來了解吧！
沙茶麪東南亞廣泛流行的着名的湯類麪食小吃，在中國的沙茶麪分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風味，其妙處在在於沙茶醬的製作，用沙茶醬再製作湯頭，而其中以廈門的沙茶麪為典範，閩南美食大師楊繼波老先生的沙茶麪配方的唯一傳授徒弟廚師技師王大全繼承傳統使之發揚光大。沙茶醬主料有蝦乾，魚乾，葱頭，蒜頭，老薑等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細，製成沙茶醬待用。
福建是最早對外開放的沿海地區也是華僑的主要祖籍地之一，福建的人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源於馬來西亞，也有來自印尼一説。閩南人飲茶成風，因此講馬來語的sa te翻譯做閩南語的沙茶（sha die）。
沙茶麪的做法很簡單，鹼水油麪放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗裏，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐乾等輔料，最後淋上一直在大鍋裏滾開的湯料，一分鐘之內一碗麪就可上桌了。
沙茶麪目前在閩南地區公認口味最全、最受歡迎的應是位於漳州龍海市石碼鎮，此5平方公里土地上，大大小小沙茶麪店近百家，從上世紀末至今，此地沙茶麪分為辣、香兩流派，每日客流眾多，老街上關於沙茶麪的故事口口相傳。石碼沙茶麪與廈門沙茶麪味道可謂天地之差，廈門沙茶麪師出此地。卻將原先大道從簡，爽口回味為上的沙茶原則一再變動，成為花生醬與蒜蓉等口味濃重的濃湯風格。想品嚐沙茶麪的食麪客務必前往石碼小鎮一品沙茶麪的正宗源香，一定會舌口留香，大呼過癮。
