經常有人説：“美食，是人最深的鄉愁。”在我國有非常多令人回味的家鄉味道，思鄉之情總是在深夜燃起，如果你是一名廣東人的話，那麼你對廣東的竹升面一定是非常的熟悉，那就是家鄉的味道，你對廣東竹升面有多少了解呢？本期廣東文化為你解析。
竹升面是廣東省漢族傳統麪食，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。竹升面用傳統的方法搓面、和麪，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的麪條、雲吞皮的一類麪食。在《舌尖上的中國》第一部第二集麪食專題中為南派麪食掙得一席之地的老牌傳統面。
竹升面是廣東省漢族傳統麪食，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。竹升面用傳統的方法搓面、和麪，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的麪條、雲吞皮的一類麪食。在《舌尖上的中國》第一部第二集麪食專題中為南派麪食掙得一席之地的老牌傳統面。
竹升面早在民國時期流行於廣州一帶的傳統面，上世紀五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀五十年代後期，麪條工藝機械化後，竹升面幾乎銷聲匿跡。
粵菜即廣東菜，是中國漢族八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。
“廣州人喜歡的這種細面，口感與北方的拉麪完全不同。竹升面爽脆彈牙，韌性十足。和這種面用的是鴨蛋，使用傳統的方式和好麪糰後，最關鍵在於壓面時的力度。
用毛竹碾壓麪糰，用人體彈跳的重力讓麪糰受力均勻。壓薄的麪皮便可以用來製作麪條和雲吞皮，這樣壓打出來的面具有獨特的韌性。
配上用豬骨、大地魚、蝦子熬製上3個小時以上的湯頭，一碗鮮美無比的雲吞撈麪，就成了嶺南人的最愛。廣東人把這種用傳統方法制作出來的麪條叫做竹升面，這種古老的壓面方式，世世代代沿用至今。”--《舌尖上的中國》中描述的竹升面。
