很多人都知道京醬肉絲中包含肉絲、葱絲、薑絲以及豆皮，會吃的朋友都知道用豆皮裹着葱絲和肉絲，這樣會味道比較香。京醬肉絲中配上獨特的黃醬，別有一番風味，醬香濃郁。在中國飲食文化中，這道漢族名菜是哪裏的菜呢？
京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於東北菜系或北京菜系。
製作食材
裏脊肉200克，雞蛋1個，大葱4根，澱粉適量，食用油250克（實耗30克），香油1小匙，醬油2小匙，料酒半小匙，番茄醬2小匙，甜麪醬3小匙，白糖1小匙。
製作流程
1、裏脊肉洗淨，切絲，將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻；
2、大葱洗淨切成細絲；
3、鍋內加油，加熱後放入肉絲迅速滑開，待肉色變白後立即撈出；
4、鍋中留適量的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜麪醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋；
5、將炒好的肉絲碼在盤上，撒上葱絲即可。
特點：鹹香微甜，可口開胃。
廚師一點通：炒醬時要用小火温油慢慢炒，並不停地攪拌，否則醬很容易糊。
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