古語有云：“清明見芽，穀雨見茶”，說的就是穀雨時節天氣溫暖溼潤，茶芽迅速長成鮮葉，是採茶製茶的大好時機。那麼今天就讓老黃曆帶大家瞭解一下，穀雨採茶的科學原理吧。
明代許次紓在《茶疏》中談及“採茶時節”時說到，“清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中”，可見在穀雨時節來採茶是自古既有的傳統，其中是有一定依據和說法的。
《茶疏》中談及爲何在穀雨時節採茶，是由於這個時節上的溫度適中，雨量充沛，使茶葉能與陽光充分發生光合作用，加上茶樹經半年冬季的休養生息，使得芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，富含多種維生素和氨基酸，從而使其茶的滋味鮮活、香氣怡人。也正因爲如此，朱權在《茶譜》中從品茶、品水、煎湯和點茶等四個方面談飲茶方法時，認爲品茶應品穀雨茶。
穀雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉：一芽一嫩葉的茶葉泡在水裏像展開旌旗的古代的槍，被稱爲旗槍；一芽兩嫩葉的茶像一個雀類的舌頭，被稱爲雀舌。與清明茶"蓮心"同爲一年之中的佳品。
民間還傳說真正的穀雨茶能讓人復活，這雖然只是傳說，但可以看到穀雨茶在人們心目中的份量是很高的。而今，在農村穀雨要喝穀雨茶已成爲了人們的一大習俗，傳說穀雨這天的茶喝了會清火、辟邪、明目等等。所以，穀雨這天不管是什麼天氣，人們都會去茶山上採摘一些新茶回來喝。
