除夕夜宴，也就是人們説的除夕年夜飯，是重視家庭，講究閤家團圓的中國人一年之中最重要的一餐飯，而在我國各地的除夕宴餐桌上，除了一些常見的雞鴨魚大菜以外，還有一些當地特有的，在年夜飯上必須吃的菜，堪稱是“鎮席之寶”，那麼就一起來看傳統節日的介紹吧。
老北京：豆醬兒和芥末堆兒
北京人的宴席必有魚和丸子，以及“芥末堆兒”、“豆兒醬”等壓桌的小菜。其中魚寓意“年年有餘”，丸子則代表團團圓圓，“豆兒醬”與“芥末堆兒”一般會提前準備好，除夕年夜飯直接切塊食用。過去老北京家家户户，年關將近就得準備這道菜，用的是平時做肉時剔下來留存的肉皮，一年下來到年底能攢不少，這個時候正好用上。
製作豆兒醬，老北京叫做：“打豆兒醬”，它其實是一個普通的小涼菜，做起來有點費功夫，但做好了能放很長時間，臘八兒的時候打好，就在屋外頭凍着。吃豆兒醬的時候切一小盤，就着臘八醋，有的凍久了還帶冰碴兒的，拿來下酒特有滋味。豆兒醬里加了醬油，還有其它不少材料，冷卻凝固後很像琥珀，從半透明的凍中能看到裏面的豆子、豆乾和胡蘿蔔等，賞心悦目，年味兒十足。
廣東：髮菜蠔豉湯
廣東比較講究“好意頭”，除夕團年飯怎麼能少了“好意頭”的菜呢？髮菜蠔豉，寓意發財好市，是過年必備的湯水，如果家裏是做生意的就更加要喝的。這道菜營養豐富，味道獨特，蠔豉味濃郁。但是近年由於摟髮菜的破壞極大，已經禁止採集和銷售了，真髮菜在市面上也較難買到。
福州：太平燕
福州在除夕會吃太平燕，酒店裏一般是用肉燕，鵪鶉蛋，炸豬皮，豬心，花菜等等煮成的；在家中一般只有肉燕和蛋。其中用的蛋是鴨蛋，取福州方言中“壓亂”的諧音，寓意是新的一年會平平安安，只是鴨蛋有些太大不易食用，所以有時會用一些其他的蛋來代替。
四川：粑粑肉
粑粑肉也叫香碗、肉糕，是四川特有的一種漢族傳統美食、節日食俗。從古至今在當地流傳。每逢年節，家家户户都做粑粑肉作為節日餐桌的一道主菜。食用時取湯盆一個。按照個人愛好可以在湯盆底部墊上芋頭、黃花菜、菜頭、木耳、水發豌豆或者新鮮豌豆、酥肉等。將之前蒸好的肉切成小指粗細的薄片，轉圈碼放在墊菜的上面。湯盆中加入高湯至沒過肉片。上鍋大火蒸。出鍋時在表面撒上葱花即可。
安徽：八寶菜
八寶菜是在江浙、在安徽一帶的一道有名的漢族傳統醬菜類美食。它又稱“如意菜”，富有如意、吉利、發財之意。此菜系紹興人“過年”、“祝福”和除夕“分歲”的必備之菜。色澤金黃，醬香味濃。通常來説，有白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐皮、醬瓜、花生、冬筍、木耳、香菇等八樣蔬菜和果物，菜切絲、果切丁，一起烹製而成。
八寶菜説起來容易，做起來可是很麻煩。首先準備材料，就不是臨近過年可以做的，通常都會提前2—3周開始準備，蘿蔔要曬乾、材料要切絲，家家户户都會烹製很大一鍋，整個春節，都需要用到它，幾乎每頓飯它都要上台面。可見工程之浩大、勞心費神。因此，八寶菜作為家宴“鎮家之寶”也是有其道理的。
