甘蔗是一種非常重要的糖料作物，因為汁水豐富，滋味清甜，又具有較高的營養價值，它也是深受人們喜愛的一種水果，但在每年清明前後，卻偶有人食用甘蔗中毒之新聞，甚至發展出“清明甘蔗毒過蛇”的説法。那麼這是為什麼呢，就讓老黃曆為你介紹。
甘蔗營養價值高，水多汁甜，備受人們喜愛。但如果誤食了紅心變質甘蔗，嚴重可致人死亡！而每年清明前後氣温升高，甘蔗更易黴變，民間於是有“清明蔗毒過蛇”之説。
據介紹，如果吃了黴變的甘蔗，2—8小時後就有症狀出現。中毒症狀輕者為一時性消化道功能紊亂，中度者出現神經系統症狀，嚴重者可出現劇烈嘔吐、陣發性抽搐、意識喪失，甚至失去生命。
街頭售賣的甘蔗汁千萬慎喝
有些不法商家會把變質的甘蔗榨汁出售。這樣一來，甘蔗是否紅心用肉眼就根本無法分辨，而毒素卻一點兒也沒減少，所以建議大家還是少喝為妙。如果真的喜歡喝甘蔗汁，最好買現削現榨的甘蔗汁，這樣才能買到安全放心的甘蔗汁。
發紅的甘蔗裏有什麼物質那麼毒
北京市疾病預防控制中心營養與食品衞生所騰仁明副所長介紹，發生黴變才會使甘蔗發紅，而黴變後的甘蔗中又含有節菱孢黴菌，其產生的3－硝基丙酸是一種劇毒物質，若誤食可導致丙酸中毒，後果十分嚴重。
專家表示，由於清明前後，氣温升高，甘蔗非常容易發生黴變，而發生黴變的甘蔗會變紅，也就是我們俗稱的紅心甘蔗。黴變的甘蔗裏會產生3－硝基丙酸這種神經性毒素，而這種毒素不到0.5克就可以使人發生中毒的跡象。
吃了發黴的甘蔗中毒有什麼症狀
中毒症狀最初為一時性消化道功能紊亂，噁心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便，隨後出現神經系統症狀，如頭昏、頭疼、眼黑和複視。重者可出現陣發性抽搐；抽搐時四肢強直，屈曲內旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼而進入昏迷。
誤食黴變甘蔗中毒，目前尚無特殊療法
吃了發黴的甘蔗中毒，應迅速送醫，儘快通過洗胃、灌腸等方式，將體內的毒物排除出來。由於目前對治療黴變甘蔗中毒尚無特殊的療法，所以主要的預防措施就是不買、不吃發黴變質的甘蔗。
如何辨別黴變的甘蔗
一摸，檢驗甘蔗的軟硬度。甘蔗的軟硬度，新鮮甘蔗質地堅硬，黴變甘蔗質地較軟，如果質地比較鬆軟的甘蔗那就要注意了。
二看，看甘蔗的外觀和中心。正常的甘蔗外觀色澤光滑，如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，表示已黴變，這樣的甘蔗最好別買。
如果外觀上看不出來也不要緊，在商家給甘蔗削皮時注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的就不能食用。切開後的剖面如果有泛紅黃色、棕褐色或青黑色的斑點斑塊，也説明已經變質。
三聞，鑑別甘蔗有無異味。如果氣味難聞，有酸餿黴壞味或酒味及嗆辣味，這樣的甘蔗千萬不能吃。甘蔗黴變後，有時只有淡淡的酒味，如果不仔細聞不出來，特別是小孩子更不會注意。所以，要給孩子吃甘蔗，家長要格外留意。
