説到麪食，是不少人的最愛。在中國，每個城市都有着代表當地特色的麪條。例如，湖北武漢較為流行的是熱乾麪，老北京廣為流傳的是雜醬麪，那麼，今天的小吃文化大全為你帶來的是山西較為普遍的是刀削麪，一起來了解一下吧！
山西是麪食之鄉，麪食種類繁多，歷史悠久，有據可考的就已有2000多年的歷史了。其中，尤以刀削麪最為有名，它起源於12世紀的山西太原，內虛外筋，柔軟光滑，易於消化，與抻面、撥魚、刀撥面並稱為山西四大面食，更與北京的炸醬麪、山東的伊府麪、武漢的熱乾麪、四川的擔擔麪一同被譽為我國著名的五大麪食，真可謂“麪食之王”。
據《晉食縱橫·名食掌故》記載：“刀削麪最早出自山西，是流行於民間的一種水煮麪食，為麪食中的佼佼者。在山西，無論是城市還是鄉村，特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地，家庭主婦、少女以及城市中不少‘婦男’都會製作。”
