隨着時間的推移，農曆新年的腳步越來越近了。正月初一的前一天就是我國最隆重的節日之一——除夕，也叫大年三十。大年三十的年夜飯，是所有人一年當中最期待的家庭晚宴了。年夜飯菜色非常豐富，由於各地風俗不同，菜品也不同，但是其中有幾道菜是年夜飯的必備菜。
年夜飯必備菜
年夜飯是一家人最重視的家庭晚宴，除夕的這一天，在外工作或學習的人都會回到家中，一起吃團圓飯。俗話說得好，打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯。按照中國民間的傳統習慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。中國南方地區的年夜飯有兩樣菜不可少，一是有條頭尾完整的魚，象徵年年有餘；二是丸子，南方俗稱圓子，象徵着團團圓圓。其餘的菜品根據各地的習俗也略有不同。
松鼠鱖魚的做法
首先準備好鱖魚、薑片蒜末及各種調味料。鱖魚斜切下頭,魚鰭和保留,做松鼠耳朵。從斷頭處片下兩側魚肉,尾部不能切斷,中間的脊骨切下來。即兩片魚胸肉連着尾巴。再把魚胸骨處的大刺,斜刀片下來。魚肉上用刀切菱形紋路,不能切斷魚皮,完整的連在魚皮上。料酒裏少許鹽,一片姜,魚肉朝下醃製半小時。拎起來,醃製過的魚肉花紋更加明顯。拍上生粉,注意各個縫隙,抖掉多餘的生粉。鍋裏燒熱油,淋魚肉使之定型。定型後全部入鍋中火炸至金黃酥脆。再炸魚頭,注意魚頭用筷子稍壓塑性,讓松鼠耳朵翹翹的。炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。加番茄醬,水,醋,鹽,糖,生粉勾芡，趁熱淋上魚身。這樣，一道色香味俱全的松鼠鱖魚就做好了。
吃年夜飯的講究
吃年夜飯的時候也有一些講究。每年吃年夜飯的時候，家家戶戶都要把大門關起來，不能大聲說話，不能敲擊碗筷。吃完年飯後，就要將桌子的碗筷收拾乾淨，再開啟大門，這叫做閉門生財，開門大吉。這些習俗也是從古代就開始延續至今的。
