驚蟄是二十四節氣中之一，也是第三個節氣。標誌着仲春的開始。現在很多年輕人都不注重養生，想吃什麼就吃什麼。其實還是要控制一下的。那麼大家知道在驚蟄節氣時吃什麼比較養生嗎？下面就隨小編一起來看看吧。
1.菠菜
驚蟄時節的飲食最好吃得清温平淡些，一些新鮮蔬菜及蛋白質豐富的食物，如春筍、菠菜、芹菜、雞、蛋、牛奶等都是首選。此外，也可以多吃些能升發陽氣的食物和蔬菜，如韭菜、菠菜、薺菜等。
菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。
豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。
2.薺菜
薺菜是最早報春的時鮮野菜，春暖花開，正是採摘薺菜的好時節。薺菜是高纖維蔬菜。薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。常吃薺菜可護肝，能夠名目，吃薺菜對脾氣暴躁、血壓增高的高血壓患者有好處；有涼血止血的作用。
薺菜是一種鮮甜的野菜，可做湯、或炒食、或作餡，可洗淨開水燙一下，擠水後放冰箱室內儲存，隨用隨取。用薺菜做餛飩、餃子能蓋三鮮，拌涼菜、或與肉同炒，味屬上乘。南方人則喜歡在春遊時順手採摘一些嫩薺菜用清油炒後作美味佳餚，或是在開水中浸一下，拌上紅油海椒、味精、醋、香油、葱、薑末等佐料，作為開胃“送飯”的蔬菜。
3.蓬蒿菜
據現代藥理研究證明，蓬蒿菜所含有特殊香味的揮發油等藥用成分，會刺激胃黏膜，促進消化液的分泌。具有良好的開胃消食、增加食慾、理氣寬中的功效。因而，脾胃不和、脾胃虛弱、食慾不振等患者常食蓬蒿菜對防治疾病大有益處。
蓬蒿菜可以炒、涮、拌等方式熟食，也可蘸以各種調料生食。蓬蒿菜拌上花生醬會覺得更脆爽更有味道，但是胃虛寒者不宜多吃蓬蒿菜。
4.萵筍
萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。驚蟄節氣常吃萵筍，可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中含的鉀是鈉的27倍，而且含有的維生素還有利於促進排尿，維持水平衡，對患者有很大的裨益。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。
有些朋友認為萵筍葉味道苦，就把萵筍葉丟棄不吃，其實萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿蔔素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍。此外，經常咳嗽的朋友，多吃萵筍葉還可平喘止咳。
5.豆芽
根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
綠豆芽要吃短一些的，兩釐米左右時維生素C含量最高，隨着長度增加，含量降低。綠豆芽涼拌吃最好，用60-70℃熱水將焯一下，口感好，還能保護維生素和葉綠素等不被破壞。注意，脾胃虛寒者不要多吃。
6.蕹菜
春季養生吃空心菜最好。這個時候的空心菜，不但脆嫩多汁、味道鮮美，更是解毒的最好蔬菜。中醫認為，空心菜具有很強的解毒功效。它性涼味甘，具有解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效，被《南方草本狀》譽為“奇蔬”；適用於痔瘡、便血、折傷、蟲蛇咬傷、淋濁、帶下及飲食中毒等症。
加熱時間不恰當，會使空心菜顏色變差，營養受損。最好把莖和嫩葉分開吃。嫩葉適合急火快炒和涼拌，搭配腐竹、豆腐、魚、肉沫、芝麻醬等能使營養搭配更為合理。莖可以切成丁，與黃豆、豆渣等一起炒，口感獨特，營養豐富。
7.韭菜
吃韭菜的好處非常的多，我國中醫指出，經常吃韭菜可起到很好的散瘀、活血、解毒的功效。同時專家建議高血脂患者在日常生活中應該多吃些韭菜，因為它具有很好的降血脂功效，可幫助高血脂患者有效的平穩血脂，並且預防各種併發症。
選購韭菜時最好選擇整株深綠鮮嫩、葉肉厚，不枯黃，不腐傷為佳。假如不馬上食用，最好用保鮮膜包起來放進冰箱，可以延長保鮮期。
8.空心菜
空心菜又名蕹菜。是旋花科植物空心菜的莖葉。中醫認為其性寒味甘無毒，入胃、腸二經。能潤腸通便，清熱涼血，療瘡解毒，為老年腸燥便祕、痔瘡便血、瘡癰腫毒者最宜。空心菜中粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是由纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
空心菜性寒滑利，故體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏瀉者，則不宜多食。空心菜遇熱容易變黃、烹調時要充分熱鍋、大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出，避免營養流失。
【結束語】以上的八種蔬菜，就是驚蟄時節那些比較養生的食物了。不知道有沒有幫到大家呢？
