“清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”唐代詩人杜牧流傳了千年的詩句，描繪了古代清明時節旅人的所見所聞所感，也側面反映出古人在清明節並不禁酒，相反地在我國民間，還有一種以清明為名的酒——清明酒，説到清明節要喝什麼酒，當屬它最應景，那麼就讓老黃曆為你介紹，清明酒。
清明酒因在清明節期間釀造而得名，是鄱陽湖畔大塘金橋鄉一帶傳統的婚慶喜宴酒。據史料記載，該酒已有三千年的歷史。唐貞觀年間，太宗皇帝李世民南巡到大塘，有人獻清明酒御用，太宗皇帝大加讚賞，被定為貢酒，清明酒也因此揚名。
清明酒的製造工藝既不同於傳統的白酒，又不像一般的釀造酒，比如黃酒和葡萄酒。上好的清明酒具有酒度適中，顏色紅裏透黑。品嚐則有濃香、醇和、甘甜、回味長的特點。
清明酒採用優質糯米釀造，工藝獨特，富含糯米的營養物質，有甜酒釀的營養，又有白酒的酒勁，味道甘甜清香，口感極佳，沒有黃酒葡萄酒的乾澀，更沒有普通白酒入口烈性，温和而甜美，飲後絕無上頭，發冷，眼睛充血的不良反應。
清明酒冷喝有消食化積和鎮定作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁、瀉紅痢等有特效；燙熱飲用，能驅寒祛濕，活血化淤，對腰痠背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎及跌打損傷等有益。
清明酒如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防治神經衰落、頭暈耳鳴、失眠、健忘等症；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人蔘同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等均有療效。
紹興人在清明祭掃祖墳。墳墓多在郊區山上，又臨河道，因此城裏人總是全家老小帶上酒及各種祭品，帶去的酒菜在墳地祭過後就送給“墳親”享用，而自己回家就喝清明酒。有些人家沒去墓地祭祀，也在家中擺酒祭奠祖宗，俗稱“堂祭”祭後族人聚飲，這也是“清明酒”。
清明酒的做法
清明酒最好在清明節前後5天開始釀。用紅殼早糯谷為原料，用剝殼機把糯穀殼去掉。將糙米用清水浸泡一兩天後，再用清水沖洗乾淨，即可上甑蒸。再用事先準備好的井水快速淋透。待甑下流出的水變冷，再取下面的温水回淋。
接下來加甜酒麴，待缸裝到半滿即可。因要留一半位置方便以後加酒釀和白酒。做好後即封口，保温發酵，一週後成糟。糟做好後可放入壇內密封貯存兩三年。這時，就要選用一些糯米備制甜酒釀和白酒。將存放兩年以上的糟壇打開，加入甜酒釀、白酒配製清明酒。
清明酒歷史悠久而珍貴
江西等地的清明酒有數百年的歷史，因而當地一直存在着過年拿上好的清明酒待客的傳統習俗，有的農户家中清明酒存放10年以上，其狀似膠漿牽絲，其香幽雅清醇，沁人肺腑。這種酒可算清明酒中之極品，價格也達每公斤數十元，15年、20年的陳釀每公斤則要過百元，且儲量較少。
