龍頭節吃芥菜其實是一種傳統習俗，不僅僅是因為這個菜營養比較豐富，也是因為傳統的歷史發展中，以前對於食物有着很濃重的記憶。以前沒有辦法吃很多美食，就會想辦法讓自己的食物變得更加好，所以漸漸的就演化出來了很多食物的替代，芥菜就是其中一種。
龍頭節的芥菜
乾隆皇帝微服察訪民情，到浙南一農户家中，發現一名飽讀詩書的青年張某因家境貧困，無法進京赴考，只得在家苦讀詩書。張某熱情好客，請乾隆皇帝吃頓便飯。正當準備做飯時，張某發現米缸裏的米不夠吃，又沒菜餚。張某臨機一動，計上心來。叫其妻先準備開火，自己從後門出去到菜園裏剝來一把碧綠幼嫩的芥菜，加點佐料，煮成一鍋綠中夾白的芥菜飯。後來這個菜飯受到了皇帝的喜愛，也成為了流傳下來的一道遠近聞名的菜餚，漸漸的演化成了這個節日特殊的標記符號。
菜芥飯怎麼做
芥菜飯。提前準備好相關食材:芥菜、葱、肉、蝦米、食用油、十三香、辣醬、生抽、米飯、熟花生米。首先是處理食材，將芥菜切碎，肉切絲，葱切末，裝盤備用。接着開火，將切好的肉絲下油鍋翻炒，加入葱末、蝦米翻炒、芥菜翻炒。然後把米飯炒散，加入辣醬、生抽、十三香調味調色，再加入花生翻炒，關火裝碗，完成。
芥菜的好處
農曆二月二吃芥菜飯民間廣為流傳的習俗，據説“二月二吃了芥菜飯不生疥瘡”。舊時，百姓生活貧苦，衞生條件差，再加上缺醫少藥，皮膚病(如疥瘡)患者多，且易傳染。芥菜含有大量的葉綠素及維生素C，經常食用能提高自身免疫能力，對人的皮膚有好處，故有“二月二吃了芥菜飯不生疥瘡”的説法。
