中國的茶文化歷史悠久，在全世界具有一定影響力。隨着生活水平的提高，會享受生活的人越來越多，而品茶，也是體現人們生活質量的一種表現。福建地區，可以説是中國名茶的重要產地。那麼本期飲食文化就來為大家介紹福建十大名茶有哪些！
鐵觀音屬閩南烏龍茶，原產福建安溪縣。據《清水巖志》載：“青水高峯 ，出雲吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。”
傳説安溪松林頭茶農魏飲信佛，每晨必奉清茶一杯於觀音大士像前，十分虔誠。一日，他上山砍柴，偶見巖石間有一株茶樹，在陽光照耀下，閃光奪目，異於分樹，便挖了回來精心培育，並採摘試製。其茶沉重似鐵，香味極佳，疑為觀音所賜，即名為“鐵觀音”。
鐵觀音傳統的衝飲方法非常講究。茶具要小巧精緻，水最好用山巖泉水。將水燒沸，先把茶壺燙熱，裝上大約佔壺容量十分之六七的茶葉，衝入沸水，用壺蓋颳去浮上來的泡沫，蓋好壺蓋，此時便有一股殊香撲鼻而來。
隔兩三分鐘，再緩緩倒入水茶杯，每人各持一杯，先聞香，再品味，慢慢啜飲，便滿口生香，回味甘美。鐵觀音素有“觀音韻”之稱，其入口微苦，回味甘香，清鬱雋永，韻味無窮。
歷史發展
安溪產茶始於唐末。宋元時期，鐵觀音產地安溪不論是寺觀或農家均已產茶。據《清水巖志》載：“清水高峯，出雲吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉。”
明清時期，是安溪茶葉走向鼎盛的一個重要階段。明代，安溪茶業生產的一個顯着特點是飲茶、植茶、製茶廣泛傳遍至全縣各地，並迅猛發展成為農村的一大產業。明代“常樂、崇善等裏貨（指茶）賣甚多”的記載。武夷從唐朝起生產蒸青團茶，明末罷貢茶之後，福建省漢族茶農積歷代製茶經驗的精髓，創制了武夷巖茶。
清初，安溪茶業迅速發展，相繼發現了黃金桂、本山、佛手、毛蟹、梅佔、大葉烏龍等一大批優良茶樹的品種。這些品種發現，使得安溪茶業步入了鼎盛發展階段。清代名僧釋超全有“溪茶遂仿巖茶制，先炒後焙不爭差”的詩句，這説明清代時已有溪茶生產，安溪茶農創制了鐵觀音。鐵觀音屬於烏龍茶，烏龍茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，是中國綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大茶類之一。烏龍茶採製工藝的誕生，是對中國傳統制茶工藝的又一重大革新。
清光緒二十二年（公元1896年），安溪人張乃妙、張乃乾兄弟將鐵觀音傳至台灣木柵區。並先後傳到福建省的永春、南安、華安、平和、福安、崇安、莆田、仙遊等縣和廣東等省。這一時期，安溪烏龍茶生產技術也不斷向海外廣泛傳播，鐵觀音等優質名茶聲譽日增。
