新疆大盤雞是新疆地區的名菜，90年代大盤雞曾經在新疆風靡一時，有口皆碑。大盤雞菜品顏色鮮豔，口感爽滑麻辣，在清真菜中是十分受歡迎的菜式。大盤雞的由來有很多種説法，但是真實的來源已經沒有辦法得知了，我們也沒有必要去深究。那麼下面就讓我們走進清真菜文化，看看新疆大盤雞的由來有哪些説法吧。
説法一
民國初年，一位姓張的師傅為了躲避戰亂，從四川到沙灣安家落户，並開了一家飯店，專賣辣子雞。由於這道辣子雞製作方法獨特，色香味俱全，吃起來十分可口，在新疆各地廣為流傳愛。後來，這種辣子雞再配以寬帶面，用大盤盛上，所以稱為“大盤雞”。
説法二
沙灣大盤雞不是一個人創立的，而是齊聚了5個省區人們的飲食習慣，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肅人。新疆人的豪爽表現在用大盤盛雞塊上，四川人的麻辣鮮香則體現在多放紅線辣椒與花椒上，再加上陝西人像腰帶一樣的扯麪、河南人喜歡把飯做成“大雜燴”以及甘肅人喜歡吃土豆等。這些元素組合在一起，博採眾長，就構成了現在的“大盤雞”
説法三
沙灣大盤雞是出自一位名叫李士林的老人之手。李士林被稱作“沙灣大盤雞”第一人，年輕時在沙灣縣開了一家小飯館，生意時好時壞。後來經過這位老人的不斷改進，產生了正宗的沙灣大盤雞。
説法四
大盤雞的創始人是一位宮廷御廚。大盤雞是專門做給清朝後宮的一道美食，深得宮廷上下的喜愛。有一年，這位老廚師不再在宮裏當差，出宮後便悄悄將大盤雞簡單易學的做法帶到了民間。但這種説法遭到很多人的質疑。
説法五
長途司機吃出來的開胃美食。此種説法在北疆司機中流傳及早。從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須要經過沙灣。以前路況不好，從烏魯木齊到沙灣開車需要半天時間，司機們大多已是飢腸轆轆。於是，沙灣縣城內路兩邊就有了不少專為過往司機開的小飯館，其中一位四川師傅用能刺激開胃的幹辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬面等，深受大家歡迎，後來這道採慢慢演變成了今天的大盤雞。
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