八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、鬆肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。而今天小編要跟大家聊聊的就是這元寶肉的典故。
元寶肉典故
出身湖北監利的朱才哲，為人正直、為官清廉。在清朝道光年間出任台灣府宜藍縣令時，深得民心，後曾任台灣道台，台灣百姓稱他為“朱青天”。
他在台灣渡過了32個春秋，於同治二年72歲時告老返鄉。離台啟程那一天，百姓送來大箱小包的禮品，可清廉剛直的朱才哲一一謝絕，最後只留下32口空木箱。開船那天，百姓搭起40裏供帳，灑淚相送。當船在海上行了3個小時以後，發現有幾條小船尾隨疾駛，原來是新任道台帶人追索那32口木箱。
新任道台以小人之心，度忖箱內一定裝的是朱才哲30多年來的私房積蓄，不然船何以如此沉重！追上之後，對朱才哲譏笑説：“有道是‘三年清知府，十萬雪花銀’呀！”
朱才哲明白他的來意，説道：“如果箱內不是金銀怎麼辦？”新任道台回答説：“如不是金銀，情願開一箱賠兩箱元寶。”於是朱才哲命人抬了一口箱子當眾打開，原來不是什麼金銀財寶，全是大大小小的鵝卵石。新道台並不甘心，親自選了兩箱底朝天倒在艙裏，還是鵝卵石。
朱才哲還要再開箱時，新道台滿臉慚愧地説：“耳聽是虛，眼見為實。朱大人果然是兩袖清風，名不虛傳哪！但不知裝這麼多鵝卵石回鄉有什麼用？”朱才哲答道：“船行大海常遇風浪，若是空船，易被風浪掀翻，因而以石壓船，船才穩當。此外這些鵝卵石運回家鄉又可以分給兒孫及鄉鄰學生用作鎮紙之用，讓他們刻苦攻讀，也算我在台灣三十多年的紀念。”
新道台聽後，臉越發燒得厲害，羞愧地説：“我開了的箱子，願實行諾言，賠裝元寶。”朱才哲答道：“大人不必破財，你出錢賠償，還不是出自台灣的民脂民膏！”又説：“我看不是道台失禮，是我辭行不周，今天你帶人前來送行，我倒要向你道歉。”説完即命家廚用雞蛋煮肉送上，並説這是家鄉上等佳餚。
新道台感動不已，表示一定要借這真正的‘元寶肉’激勵自己廉潔治政。
從此“元寶肉”這一菜餚傳遍台灣。台灣人民也更加懷念朱才哲。為念其公德，還修建了一座“朱公廟”。
