民以食為天，作為美食，講究的是一個色香味俱全，一盤菜擺上桌，菜色十分的漂亮，又特別的香，會使人胃口大開。不過這次要説的美食，卻是反其道而行，很臭但是很美味。本期的飲食文化，為你解析。
1、臭豆腐
“聞着臭，吃着香”是對臭豆腐最好的説明。臭豆腐的臭源自其在醃製和發酵過程中，產生的一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有強烈的臭味故而“聞着臭”。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃着香”。
臭豆腐已經是很多地方的知名小吃，雖然氣味不好聞，但是不妨礙它成為很多人的心頭好。
2、臭鱖魚
臭桂魚，徽州菜代表之一，初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。
其實這並不是魚肉本身變質所發出的氣味，而是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會發現原來是這麼鮮美。
3、豆汁兒
老北京人最好的那一口，豆汁兒雖與豆漿僅有一字之差，但是口味卻千差萬別。
第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下嚥，可捏着鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。
4、榴蓮
榴蓮被譽為“水果之王”，它氣味濃烈、愛之者贊其香，厭之者怨其臭，因而，很多旅館、火車、飛機和公共場所是不準帶進的。
5、魚腥草
折耳根，西南地區人民的最愛之一，但在最難吃蔬菜排行榜上，它已經成功地超越了香菜、苦瓜、茼蒿等異味蔬菜，名列冠軍。
有人説，它的味道是臭水溝沉寂多日的死魚味道。曾有人這樣評價：一口魚腥草的殺傷力也比不過一萬把香菜，再加上一萬把茼蒿，一盤臭豆腐和一顆碩大無比的榴蓮的混合物，突破了人類忍受力的天際。
6、牛癟
牛癟，又被稱為“百草湯”，是黔東南地區獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。
食之，未煮之前臭草味，正煮之時牛糞味，入口之初微苦味，飯後才知菜香味。果然好東西要嚐到最後才知本味啊。
7、藍紋奶酪
縱使你再喜歡奶酪，提起藍紋奶酪，你也會感到恐懼。
藍紋奶酪兼具天使般的容顏魔鬼般的口味，那帶着藍色大理石黴菌紋路的外貌十分誘人，但辛辣的氣味和濃烈的口感可以逼退很多人。
8、基維亞克
愛斯基摩人的食物。先準備一隻小海豹屍體挖去內臟，然後在死去的海豹肚裏放了放上70~80只的海鳥，再埋起來發酵，過幾年再把海豹挖出，然後割開肚子，取出海鳥。因為羽毛不會發酵，所以還會保持海鳥原來的形狀，直接拔掉鳥的尾巴，用嘴從海鳥的肛門吮吸，把已經發酵腐化的內臟吸出來，據説可以得到海綿般的口感和極刺激的味覺享受。
9、TEX MEX
TEX MEX是一種佐料，中文發音應為：忒科斯美科斯。這種佐料最大的特點就是“臭”，但是其臭味既不同於奶酪的臭，也不同於中國皮蛋的臭，它的臭味特徵就像是“狐臭”（腋臭）。
10、鯡魚罐頭
瑞典醃鯡魚是一種散發着惡臭、味道偏酸的罐裝食品。每年4~6月鯡魚產卵的時候，漁民們打撈起數百噸鯡魚，為醃製鯡魚準備好原料。醃製鯡魚的獨特之處在於自然發酵，它是醃過又發酵的生魚，你可以盡情想象一下它的腥臭程度……
